El Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA) realiza inspecciones sanitarias continuas en las instalaciones de procesamiento de Central American Fisheries, S.A. (CAF), así como en sus centros de acopio de langosta y embarcaciones artesanales. Estas acciones aseguran el cumplimiento de estándares de calidad en toda la cadena productiva.
CAF se dedica al procesamiento de langosta y otros productos pesqueros, como caracol, escamas y filetes, bajo la estricta vigilancia sanitaria del IPSA. Esta supervisión se centra en verificar la correcta implementación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria, garantizando la inocuidad de los productos.
La empresa cuenta con tres centros de acopio registrados ante el IPSA, los cuales proveen la materia prima para su producción. Entre sus principales destinos de exportación se encuentran la Unión Europea, Estados Unidos, la República Popular China y diversos países asiáticos. Durante la temporada 2024-2025, los productos estrella han sido la langosta entera cruda congelada, la langosta entera cocida congelada, las escamas y el filete de caracol congelado.
